Berufsgemeinschaft der Pfarrhaushälterinnen
der Erzdiözese Wien

1010 Wien, Wollzeile 2
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Maria Gaismeier, Pensionistin
(Altlichtenwarth)

Wachauerschnitzel mit Früchtespieß

"Ich bin der Weinstock, ihr seid die Reben! (Joh, 15,5) "

Kalbsschnitzel
30 dag Champignons
1/4 l Rindsuppe
1/8 l Obers
1/2 El Mehl
Wein zum Ablöschen
Öl, Salz, Pfeffer, Muskat

als Beilage:
15 dag Reis
30dag Erbsen

als Garnitur:
Früchte (Birnen, Cocktailkirschen, Pfirsiche) am Spieß

Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in Öl anbraten, mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen und weich dünsten. Die blättrig geschnittenen Champignons in Butter dünsten mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, Obers beigeben und auf die Hälfte reduzieren lassen; mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.

Den Reis in Wasser 20 Minuten dünsten; Erbsen in Salzwasser kochen und in Butter mit Zucker schwenken.
Pfisich und Birne in Stücke schneiden abwechselnd mit Kirschen auf einen Spieß stecken und die Schnitzel damit garnieren.

Gutes Gelingen!