Berufsgemeinschaft der Pfarrhaushälterinnen
der Erzdiözese Wien

1010 Wien, Wollzeile 2
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Kürbis. Zucchini
Johanna Loidl, Gaaden

3 kg große Zucchini und Kürbis
1 roter, grüner und gelber Paprika
3 Zwiebeln
50 g Meersalz
¾ l weißer Balsamico Essig
¾ l Kürbis-Zucchinisaft, (wenn zu wenig mit Essigwasser strecken)
40 dag Zucker
Pfeffer aus der Mühle
3 EL (scharfes) Currypulver
event. Cilli

Die Zucchini und Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, den Stielansatz und Kerne entfernen. Die Schotenhälften in Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis, Zucchini Paprika und Zwiebel mit Salz gut mischen und über Nacht stehen lassen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und den Saft auffangen!!! Essig, Gemüsesaft, Zucker, Pfeffer und Currypulver aufkochen. Das Gemüse beigeben (Zucchini etwas zeitversetzt) vorsichtig knackig (bissfest) kochen. Das Gemüse in die vorgewärmten Gläser füllen und dabei beachten, dass das Gemüse gut mit der Flüssigkeit gut bedeckt ist. Die Gläser schließen. Die süßsauren Kürbis-Zucchini sind ein guter Salatersatz und passen auch zu Schalenkartoffeln, Raclette oder ganz einfach zu Wurst- Schinken- Käsejause.

Gutes Gelingen!